正北方網 > 文化 > 悅讀 > 正文

舌尖上的記憶

作者: 責任編輯:何娟 2019-07-08 11:11:37 來源: 工人日報

食物,往往承載著一種情感。山珍海味也好、粗茶淡飯也罷,人總會在聞到一些熟悉的味道后,喚醒沉睡的記憶,在腦海中浮現一些久違的畫面。從小到大,我們的舌尖上總會積累許多細碎的滋味,暖暖香香甜甜,駐扎在記憶深處,到了某個時候就會跳出來,帶著你去回味、去尋找、去想念。本期,選編兩篇記憶中的美食散文,與讀者共饗。

羊肉之鮮

都說羊肉的食用會讓身體產生增熱之感,切身的體驗也是如此。因之,國人多是在太陽遠離北半球的時候吞食,而在炎熱的夏季,少人問津。

其實,這是我的個人經驗,草原上的人民一定不會這樣想。實際上,現如今非草原族類也不乏例外之人。每每看到城里清真飲食店家生意興隆,我都會意識到自己的推斷有誤,可還是繼續主觀認為,夏日的熱氣會助推羊肉的膻味,故而繼續自己夏日盡量不碰羊肉的立場,即便是在烤串火熱的當下。

然而,近日有朋自南方來,固執地要吃北方的羊肉之味,結果我不得不放棄立場。

進了清真店家,朋友從菜譜上發現有羊肉餃子,聲稱半輩子了都沒有嘗過,這個一定得有。我勸誡說,這個可能會很膻。謹慎起見,我還詢問了店家餃子餡兒的肥瘦,針對“還可以”的回答,我認為顯然是“不瘦”,再次相勸。但朋友不為所動。

結果是,只一口,朋友的想象立時崩潰。

“這也太膻了。”他說。

不聽勸吧?可人依舊振振有詞:“羊肉哪有不膻的!”

這句話使我想起了自己類似的經歷。

早些年去新疆,朋友發現俺對羊肉沒有絲毫拒斥,就帶著去了大巴扎,“去吃烤包子,你一定喜歡。”第一次舌尖還是很滿意的,可后來遇到了問題,烤包子極其膻腥,難以下咽。按朋友的說法,這是包子餡兒太肥了。這之后我放棄了烤包子訴求,再也沒有去嘗試過。雖然如此,但心里還是留有誘惑,臨離開烏魯木齊,感慨地對朋友說,“要是包子不膻就好了。”

朋友咧嘴一樂回的就是這句話:“羊肉哪有不膻的。”

坦白說,我并不太認同這種說法。魚羊為鮮,其所指的絕不會是魚腥和羊膻味道,而以我的現實經歷,也不支持“沒有不膻”的觀點。

記得少年時代,有一回在回民街道跟著行家吃刀削面,乳白色湯汁有一種說不出的鮮香之味,一定要形容的話,大概就是那種純粹的肉葷之香。問詢專家,回答是羊湯。這個不能信。轉問店主,笑而不答的回民老板把我領到鍋臺邊,看見若干骨頭和羊肉,在鍋里飄著,一鍋子似沸非沸的羊湯牛奶般候著食客——俺只能是信了。

這并非孤例。滯留京城上班以后,算起來是上世紀末,我第一次去鴻賓樓,餐桌上有一道名“扒肉條”的菜,凈肉,色澤略黑,有點像牛肉,入口感覺顯然不是,肉細而嫩,沒有牛肉粗糙的樣態,味道不錯,可吃不出來是什么動物所貢獻。臨座的老食客說是羊肉,再細品,應該不會吧?問服務員,還真是羊肉,這大約就是藝術之作了,再聯想到羊肉之鮮,會不會是沒有羊味那樣的肉鮮呢?這有點燒腦,不去琢磨了。

再后的新世紀,大約是20余年之后,新疆朋友來京,就是那個斷言“沒有不膻”的先生。想著用事實駁斥他,就帶他上了鴻賓樓——此時該店已有多家門面。扒肉條上來了,“吃出來了是什么肉嗎?”看著朋友吃得很香我問。

“羊肉啊,你不會上歲數后味覺沒有了吧?”他頭都不抬,沒給時間留點縫就回了我。

親自上筷后,我才知道朋友的確沒錯。怎么當初味覺豐富時段的感受就沒有了呢?我有些不甘心。其后有多次進過不同門店的鴻賓樓,感觸依然是明顯的羊肉。該不會是后學師傅學藝不精吧——老師傅應該是金盆洗手多時了,又或者是因為我的“已經知道”這種先入為主的想法?存疑。

再后來,一次回到故里,我想起羊湯刀削面興許能為我解惑。結果好這一口的老朋友說,那家店已閉門多時,原因是老掌柜謝世,家學絕技后生沒通。不會吧,這種學問斷不會對親緣子嗣保密啦。老友解釋說,確實不會,但這種活名堂很多,程序簡單,經驗和感覺可就沒法學了,再者說了,現在的佐味配料啥的,明顯有別于從前的原生作物,“沒有悟性,就會跟不上趟,這不是秘方絕技那么簡單的。”朋友說,伴隨著些許遺憾的情緒。

哦,這看來還真是藝術活了,應該是和相關的推斷和評論一樣,非科學、理性可以理喻,要學成定然會困難重重了,后來的鴻賓樓應該也是如此吧。

所幸我從來不會那么精細地活著,再說了,要真沒“羊味”了,那還能叫做羊肉之鮮嗎?(文/歐陽)

上一頁 1 2下一頁

聲明:

一、凡注明來源為"正北方網"的所有文字、圖片、音視頻、美術設計和程序等作品,版權均屬內蒙古正北方網或相關權利人專屬所有或持有所有。 未經本網書面授權,不得進行一切形式的下載、轉載或建立鏡像。否則以侵權論,依法追究相關法律責任。

二、凡本網注明"來源:XXX(非正北方網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。

三、轉載聲明:本網轉載稿件有些作者不明,請相關版權單位或個人持有效證明速與本網聯系,以便發放稿費。

正北方網聯系方式:

電話:0471-6651113 | E-mail:[email protected]

海王捕鱼游戏 云南十一选五开奖时间 重庆时时开奖直播现场下载 重庆时时是那里开奖 福建31选7开奖结果今晚的 广西一定牛 腾讯分分彩玩什么最稳 大乐透复式票怎么买 控极速时时计划 安徽11选五前三直 时时彩豹子一般怎么看 福建时时开奖 福建十一选五前三走势图 百度 宁夏11选五前三遗漏 助赢彩票免费计划 重庆时时彩软件下载 GPK钱龙捕鱼送分鱼种和时间